boldbaking.blogg.se

Björnbärstårta

Kategori: Baking From Scratch

Efter ett långt uppehåll tänkte jag försöka återuppta bloggandet lite. Och efter att ha gjort en sjukt smarrig björnbärsmoussetårta kan jag inte låta bli att delge er den. Tårtan görs i tre lager och lämpligast är att börja med det understa, som är en browniebotten. Tänk på att varje lager ska svalna/stelna innan nästa lager kan läggas på och baket kräver därför lite tid. Men det går utmärkt att förvara den i frysen några dagar så förberedelserna kan göras långt innan. 
Till browniebotten behövs:
-175 gram mjukt smör
-3 deciliter socker
-

Vanliga bullar och somriga gifflar

Kategori: Baking From Scratch

Det sjukaste händer! Julia (min kärestas lillasyster) har varit i Asien i tre månader och har skrivit om hur mycket hon saknar chokladbollar och kanelbullar. Eftersom hon ska komma hem i morgon satte jag igång med att baka lite bullar idag. Och precis, alltstå samma minut som jag ska ta ut bullarna ut ugnen, knackar det på dörren och Julia har lurat alla och kommer en dag tidigare. Det hade ju varit PINSAMT om jag inte hade några bullar att bjuda på när hon dyker upp oanmäld, en hel dag för tidigt. Därför var det vansinnigt tur att jag börjat med bullbaket. Det verkade som om hon gillade dem och här är receptet:

Blanda 900 gram mjöl (blanda i typ allt, spara lite till utbak och allt det där), 1 deciliter socker, 1 tesked salt och 2 teskedar kardemumma (helst självstött). Klicka därefter i 150 gram smör i tillsammans med söndersmulad jäst. Tillsätt sedan 5 deciliter fingervarm mjölk ska och arbeta degen. Jäs i 45 minuter medan du spelar candy crush eller ser ett avsnitt av en bra serie och baka sedan ut i önskad form. Hur man gör Kanelbullar, klassikern, behöver väl knappast förklaras. Däremot kanske gifflarna verkar något klurigare. Kavla då ut en ca 1 decimeter bred "remsa" av 1/4 av degen. Skär ut trianglar av hela remsan (det blir snyggast om trianglarna är något toppiga, alltså om sidorna är längre än basen) och lägg en klick sylt (jag använde jordgubbsmarmelad och riven vit choklad) vid basen av varje triangel. Rulla sedan in sylten i degen. Jäs i ca 30 minuter medan du ansöker om fler liv till candy crush bland dina facebookvänner. Avsluta med att pensla alla bullar med ett uppvispat ägg och strö på lite pärlsocker på kanelisarna. Om du har en normal ugn lämpar det sig att grädda bullarna och gifflarna i 8 minuter i 250 grader.



Ett något omvänt recept kan tyckas men det blev riktigt bra. Det var skönt att slippa smälta smöret och mjölken gick utmärkt att värma i micron. Jag grämer mig lite över att jag inte använde hela kardemummakärnor. Detta beror på att vi just nu har våra grejer i två olika lägenheter och bullarna bakades i den som saknar mortel. Gifflarna kändes väldigt somriga och det passade bra att avsluta årets varmaste dag med just en sådan. Jag förmodar att det i alla lägen lönar sig att använda marmelad istället för sylt, då sylt brukar vara rinnigare. Testa testa!

Alla ni som är avundsjuka på Julia kan glädjas åt att det finns mängder med bullar över. Dessa kommer jag med stor sannolikhet att bjuda på till alla som kommer och rollar en vägg eller två i vår nya lägenhet.

Kramizz

Filkaka - en drop-in-klassiker

Kategori: Baking From Scratch

Idag på jobbet stod det återigen bakning på schemat. Föräldrarna var bjudna på drop-in hos våra fyraåringar och då duger det minsann inte med köpekakor. På min tid bakade vi filkaka när det var dags för drop-in. En långpannekaka med filmjölk och lingon. Jag ville föra den här här seden vidare och fick ett handskrivet recept av mamma, daterat 7/2-1996:
3 msk lingonsylt, 7,5 dl filmjölk, 7,5 dl strösocker, 10 dl vetemjöl, 150 g smält smör, 3 tsk kanel, 3 tsk nejlikor, 1 msk bikarbonat. Rör ihop allt. Grädda i 175 grader ca 30 min i smord långpanna eller på bakplåtspapper.

Alltså barnen hällde och måttade och det blev väl kanske inte exakt. På mitt initiativ reducerades sockermängden betydligt. Dessutom hade vi inget bikarbonat utan använde bakpulver.. Dålig idé vid så låga ugnstemperaturer visade det sig, kakan reste sig inte.. Alls... Till andra långpannan ökade vi till 200 grader och då blev det bättre. I andra omgågen användes också kardemumma istället nejlikor, vilka tog slut.

Note to self: höfta aldrig när du bakar. Använd det jäsningsmedel som står.

Slutsats: barn och föräldrar verkade nöjda. Det verkade även de kollegor som fick lov att smaka efter att de mocklats av lukten. Perfekta ingredienser för att baka på förskola, det mesta finns ju redan. Kardemummavarianten blev grym!

Drömtårta - Det ska börjas i tid

Kategori: Baking From Scratch

I förra årets säsong av Hela Sverige Bakar fick deltagarna i uppgift att baka drömtårta. Kunskaperna om vad detta är får slags bakverk var minst sagt bristfälliga, konstigt nog. Drömtårta är väl egentligen ingen tårta i den bemärkelsen men ack så gott.
 
Och som av en händelse blir jag tillfrågad på jobbet om jag kan baka några drömtårtor tillsammans med ett gäng ettochetthalvtåringar. Gärna! Som trogen Sju sorters kakor-användare måste jag säga att drömtårta borde ingå i allas bakreportortoar och varför inte börja i tid? Till en drömtårta vispas 3 ägg och 1,5 deciliter socker. Därefter blandas 0,75 deciliter potatismjöl, 2 matskedar kakao och 1 tesked bakpulver. Blandningen vänds ner i äggsmeten och alltihop breds ut på ett bakplåtspapper (efter att alla barn fått smaka och blivit minst sagt upprörda över den lilla mängd som erbjöds).
Kakan gräddas i fem minuter, 250°C (vi körde bara på undervärme eftersom det var en himla sprutt på ugnen). Under tiden blandas 100 gram rumstempurerat smör, 2 deciliter florsocker, 2 teskedar vaniljsocker och 1 äggula. Som alltid med en rulltårta vänds den gräddade kakan över på ett nytt, sockrat bakplåtspapper. Smörkrämen breds (efter att alla barn fått smaka och blivit minst sagt upprörda över den lilla mängd som erbjöds) ut på kakan som helst ska vara nygräddad men inte varm (då smörkrämen tenderar att smälta). Drömtårtan rullas och de fula ändarna kan skäras bort och ätas medan de är lite halvljumna, när barnen sover ;)! 

Wienerbrödspremiär

Kategori: Baking From Scratch

INLEDNING
Jag bestämde mig för att utmana mig själv och baka wienerbröd med vaniljkräm och hallonsylt. Det krävs, enligt receptet, att man har tungan rätt i mun och en sjuhelvetes massa smör! 
 
BAKGRUND
Källa: Wikipedia
Wienerbröd är ett bakverk som i grunden består av wienerdeg– en deg med inkavlat matfett som blir luftig och frasig vid bakning. Bakfettet läggs först i ett tjockt lager på degen som sen vikes och kavlas, vanligen i "tre treslag" vilket ger 27 fettlager (3*3*3=27). Det påminner om smördeg, som dock i motsats till wienerdegen inte innehåller någon jäst. Det är vanligt att lägga på vaniljkräm samt ringla glasyr över. Wienerbrödets vikt brukar ligga runt 25-75 gram och kcal per 100 gram är 512.

Förutom i Norden och på franska har bakverket inte ett namn som är relaterat till Wien. På engelska heter bakverket Danish pastry eller bara Danish och i norra Tyskland är namnet Kopenhagener. I övriga Tyskland heter den "Plunder". Värt att notera är att bakverket i Köpenhamn heter Wienerbrød, medan det i Wien heter Kopenhagener Gebäck.

Efter skandalen med Muhammedbilderna i Jyllands-Posten gick Iranska konditor-förbundet ut med uppmaningar till sina medlemmar att de Danish pastries som säljs i Iran skulle döpas om till Muhammeds rosor.

MATERIAL OCH METOD
Kyl alla ingredienser och kaveln som ska användas till wienerbröden, gärna i frysen (kanske inte mjölken då men mjölet och kavlen). 
 
Till vaniljkrämen behövs: 3,5 deciliter mjölk, en halv vaniljstång, 3 äggulor,1 deciliter socker, 1 deciliter maizena och 35 gram smör. Börja med att dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Vispa äggulorna med socker och maizena fluffigt. Koka upp vaniljfröna tillsammans med mjölken. Häll vaniljmjölken över ägg- och sockersmeten under vispning. Värm sedan krämen tills den tjocknar, ta direkt av den från plattan och häll över i en bunke och blanda i smöret tills det smält. Låt sedan krämen svalna i kylen. 
 
Wienerbröd: smula 50 gram jäst och lös upp den i 2,5 deciliter KALL mjölk samt två ägg. Blanda därefter i en halv deciliter socker, 1 kryddmått salt, 25 gram smör i klickar och 600 gram vetemjöl. Arbeta degen i 5-10 minuter i en assisten eller för hand och kyl den sedan i ca 10 minuter i kylskåp. Kavla sedan ut degen men en kall kavel och lägg 475 gram smör i skivor på halva degen, vik över den andra halvan och nyp ihop kanterna. Vänd degen ett kvarts varv, så den vikta kantan hamnar i nederkant och vik sedan tre gånger och kavla ut igen. Upprepa vikningen och kavlingen ca 3 gånger. Om degen blir för kladdig när smöret gör sig påmint, stoppa in den ihopvikt i kylen en stund och börja om att kavla på ett mjölat bakbord. Stoppa åtminstone in degen i kylen i en kvart innan den ska skäras. Kavla degen en sista gång till en ca 20*50 centimeter och skär i 1 centimeter breda (och 20 centimeter långa) remsor. Tvinna därefter remsorna och forma till åttor. Sätt ugnen på 225°C och låt wieneråttorna jäsa under en bakduk i 30 minuter och klicka därefter i vaniljkräm och sylt. Grädda i mitten av ugnen i ca 8 minuter (tills de är gyllenbruna). Låt winerbröden svalna på ett galler och ringla över glasyr (2 deciliter florsocker och lite vatten). 
 
 
RESULTAT
 
 
DISKUSSION
En rekommendation är att, innan du börjar baka, se till att du har ca 25 grannar/vänner/familjemedlemmar som kan tänka sig att glufsa i sig ett wienerbröd. De är inga bakverk man fryser in och sparar, de ska vara färska när de förtärs. En annan rekommendation är att lägga in degen i kylen och mjöla om bakbordet efter nästan varje vik-och-kavling för att minimera kladdet.
Patrik tyckte väldigt mycket om wienerbröden och har ätit några i stället för middag men tyckte också att det borde varit sylt och vaniljkräm i bägge "hålen", alltså blandat. Jag är beredd att hålla med honom, att man lika gärna kan kötta på och ta i från tårna när man ändå ska sätta i sig några tusen kalorier. Ett alternativ är att grädda wienerbröden utan vaniljkräm och lägga på den kall tillsammans med färska/frysta bär. Men så här i hepatittider är frysta bär inget att rekommendera och jordgubbarna minst sagt smaklösa så satsa på dubbelt upp i båda hålen (öhhh..). Alla andra (föräldrar, grannar och grannars kompisar) som smakat på wienerbröden sa också att de var goda. Jag får helt enkelt lita på det. 
Slutsats: wienerbröd är inte jätteenkelt att baka och kräver en del tid och 500 kilo tålamod (och 500 gram smör). Men det är värt mödan. Wienerbröd är liksom med på bakningens bucket list och man ska liksom ha testat på det även om de inte kommer bli några paradbakverk. 

Österlenknäcke

Kategori: Baking From Scratch

Jag fick smaka på ett kanongott knäcke hemma hos Cissi förra veckan. Här är hennes recept:
  • 2 deciliter fullkornsdinkel
  • 1 deciliter sesamfrön
  • 1 deciliter solroskärnor
  • 0,5 deciliter linfrön
  • 0,5 tesked salt
  • 0,5 deciliter Gunnarhögs rapsolja
  • 2 deciliter kokande vatten
Blanda alla ingredienser och lägg degen (den ska vara kladdig) på ett bakplåtspapper. Täck hela plåten och degen med plastfolie och kavla tunt. Sporra rutor och strö över havssalt. Grädda i en timma, 150°C. 
 
 
Jag hade inget dinkelmjöl hemma och bestämde mig för att testa göra en LCHF-variant. Därför bytte jag ut dinkelmjölet mot mandelmjöl, som jag ändå hade hemma. Dessutom tillsatte jag 0,5 matsked fiberhusk (mest för att alla som gör sånna här saker och är bra på LCHF använder det). Cissis variant var bättre men med mandelmjöl blev det helt klart ett godkänt kolhydratsnålt alternativ. Riktigt gott med lite bregott och en skiva västerbotten!

Superspröda ananas- och kokoskakor

Kategori: Baking From Scratch

Ananas är ju så gott men jag brukar inte använda det särskilt ofta när jag bakar. Men det ska det blir ändring på. 
 
Börja med att göra en egen ananassylt. Du behöver: en burk ananaskross (HÄLL FÖR GUDS  SKULL INTE BORT JUICEN), 300 gram syltsocker och en lime (zest och saft). Rör ihop allt i en kastrull och värm på under omrörning. Koka sedan sylten i cirka 3 minuter, ta bort eventuellt skum och häll upp i en trevlig glasburk. Enkelt, eller hur?!
 
Sväng sedan ihop en kakdeg med 2,5 deciliter kokos, 100 gram smör, 0,75 deciliter socker och 2 deciliter potatismjöl. Blanda allt och ställ i kylen, gärna över natt, så blir degen lättare att arbeta med. Men i ärlighetens namn struntade jag i detta, jag bakade direkt. Det fungerade men blev lite kladdigt. Gör ca 30 bollar av degen och tryck en liten grop i varje boll. Klicka i lite ananassylt i varje grop och grädda i 225°C i 8-10 minuter. 
 
Med potatismjölet blir kakorna superspröda och dessutom glutenfria! 

Påskpyssel

Kategori: Baking From Scratch

Visst är det trevligt med alla färger under påsken! Eftersom jag inte är hemma passade jag på att baka och ge bort, och ta med mig till kollegorna. 
 
Påskiga kladdkakecupcakes:
 
Gör din favorit kladdkaka och fyll små eller stora muffinsformar. Jag använde små och de fick vara i ugnen i ca 5 minuter. Kruxet när man ska fylla små muffinsformar är att det gärna blir kladdigt. Jag tröttnar fort när det är för kladdigt och fyller därför en plastpåse med smeten. Att fylla en plastpåse kan också medföra tröttsam kladdighet och därför är det smart att först stoppa plastpåsen i en kanna/stort glas och använda det som hållare. 
Sedan gör du en makalöst god frosting genom att blanda: 150 gram nougat, 8 deciliter florsocker, 1 deciliter kakao, 300 gram Philadelphia och 2 matskedar varmt kaffe (gärna espresso). Fyll därefter en spritspåse på samma sätt som tidigare och låt frostingen stelna lite i kylen. Det blir väldigt mycket frosting så antingen kan man korta ner receptet eller frysa in resterna! Då är det bara att ta fram den färdiga spritspåsen nästa gång man bakar. Toppa kladdmuffinsen med frosting och valfritt godis :)
 
Pastelliga mördegskakor
 
Till kakorna behövs: 150 gram smör, 4 deciliter vetemjöl, 0,5 deciliter florsocker (jag tog muscvado för att få lite djupare smak), 1 ägg och 0,5 matsked kallt vatten. Börja arbeta ihop smör, mjöl och socker. Tillsätt därefter ägg och vatten, knåda inte för mycket och tillsätt lite extra mjöl om degen är kladdig. Låt degen vila i kylen i minst en halvtimma men det går bra att spara den över natt också om man tröttnar på att baka. Kavla sedan degen direkt på ett bakplåtspapper med en kall kavel. Alla kanske inte har en fin påskhare i sin pepparkaksformsuppsättning men äggen gjorde jag med ett vanligt påskägg! Grädda i 175°C i ca 10 minuter, titta till kakorna så det inte bränns i kanterna. Mördegen kan givetvis smaksättas med kakao, citro eller något annat göttigt. Medans kakorna svalnar på ett galler är det smart att blanda ihop kristyren. Jag höftade lite med äggvita, florsocker, rivet citronskal och citronsaft. Det ska få en bra konsistens. Jag doppade mina kakor i kristyren och då är det praktiskt om den är lite rinnigare jämfört med om den ska spritsas. Jag färgade kristyren och strösslade med lite färgglada strössel.
Jag la ner kakorna i en liten påskpåse och slog in dem tillsammans med muffinsen i lite cellofan. En perfekt påskpresent om man tröttnat på lösgodis och påskliljor!
 
Päron- och vaniljmuffins

Jag är ingen större fantast när det gäller cupcake-smet. Därför föredrar jag att göra en smet på en god kladd- eller sockerkaka och fylla muffinsformarna med. Till muffinsen vispades 3 ägg och 2,5 deciliter socker PORÖST. Och ja, det är viktigt, de blir mycker fluffigare kakor. Vispa lite till när du egentligen tror att det räcker. 3 deciliter vetemjöl blandades med 1 tesked bakpulver och två teskedar vaniljsocker. Därefter vändes mjöljoxet ner i äggsmeten. 150 gram smält smör tillsattes och återigen fylldes en påse (onödigt att slösa en spritspåse, en vanlig 3 liters går utmärkt) med smeten. I botten på varje muffinsform lades några små bitar päron (välj gärna en saftig päronsort så blir muffinsen och saftiga) och fylldes därefter till hälften med smet. Jag grädade mina muffins i ca 15 minuter men det var snudd på för länge. 
TIll frostingen användes 60 gram smör, 5 deciliter florsocker, 100 gram Philadelphia och en påse vaniljarom. Allt dessa VISPADES med en ELVISP. Jag ville åstadkomma en slags ripple av päron i frostingen och använde mig av päronsmaksättning (hittas vid Sodastream tillbehören i matbutiken), florsocker, grön färg och vatten. KASS IDÉ, nästa gång tänker jag göra en sås och reda den med potatismjöl så det blir ordentligt tjock. Päronrippeln ska inte blandas med frostingen utan varvas med den i spritspåsen. Smaken var god nu också men själva färgeffekten uppnåddes inte. Toppa muffinsen med frosting och strössel eller godis!
 
GLAD PÅSK PÅ ER!

Det eviga tjatet om våffeldagen

Kategori: Baking From Scratch

Jag har grämt mig hela dagen över mitt beslut att inte äta kolhydrater på vardagar. Ett besult som fungerar förvånansvärt bra, förutom när det bjuds på fika på jobbet och när det är våffeldagen :'(. Dessutom får jag en begäran från Julia (http://fromfaraway.blogg.se), som befinner sig i Malaysia, att jag ska äta en våffla för henne. En sådan begäran är ju inget man bara ignorerar. Jag kompromissade och hittade faktiskt ett recept på våfflor gjorda på mandelmjöl. Med vispgrädde och lite lågkalorisylt var detta definitivt ett värdigt alternativ till frasvåfflan. Men frasiga blev de minsann inte! 
 
RECEPT LCHF-VÅFFLOR:

4 ägg
2 deciliter mandelmjöl
2 deciliter grädde (jag tog matlagningsgrädde)
1-1,5 deciliter mjölk
1 matsked fiberhusk
lite salt
 
Jag bara vispade upp äggen och blandade i resten, det fanns inga vidare intruktioner där jag hittade receptet. Men jag vet i fasiken alltså om jag inte borde skippat fiberhusket. Det blev liksom tjockt. Lite väl tjockt. Därför spädde jag med mjölk, det ingick inte i utsprungsreceptet.
Nu tänker ni säkert att det är lite överambitiöst att springa runt i hela ICA-butiken för att ens hitta dessa konstiga ingredienser. Ja, det tänkte jag med så jag skickade Patrik. Det är också svindyrt med mandelmjöl och husk och allt vad det heter. Men som sagt, vill man inte bada i vassen är det kanske värt det. Och det var faktiskt gott. Inte bara fejkgott, som det gärna är när man försöker vara nyttig. 
 
Glad våffeldag!
 
 
 

Monkey Business

Kategori: Baking From Scratch

INLEDNING
Jag har sedan en tid tillbaka grunnat (som farmor skulle säga) på en tårta med banan-, choklad- och apelsinsmak. När Patrik hade födelsedagsmiddag förra helgen tog jag tillfället i akt att bjuda på denna kreation. Tårtan fick namnet Monkey Business.
 
BAKGRUND
"Monkey business usually means secret, maybe illegal, activities. A news report may say there is monkey business involved in building the new airport, with some officials getting secret payments from builders." Källa: http://learningenglish.voanews.com
 

MATERIAL OCH METOD
Receptet och tillvägagångssättet är ännu konfidentiellt material och därmed sekretessbelgat. Det finns eventuellt en chans att det kommer att redovisas framöver om de kliniska prövningarna visat sig säkra. 
Många lager och många moment. Kul lördagsnöje :)
 
RESULTAT
 
DISKUSSION
OH MY GOD, som mina fyraåringar på förskolan skulle ha sagt, vilken mäktig tårta. Den räckte till fler än 16 personer. Det var svårt att ta en lagom stor bit eftersom den var så hög. Men god var den! Smakkombinationerna kan varmt rekommenderas även om jag nästa gång kommer att sträva efter mer fruktsmak. 
 
Varma hälsningar
Terese

Lågkalori

Kategori: Baking From Scratch

Alla kanske inte kan baka varje dag. Eller framför allt äta upp bakverken. Andra kanske inte vill bada i vassen i sommar.
Det här är till alla er som inte tycker att det lämpar sig att äta rostat bröd med marmelad till frukost. Eller brownie med grädde till mellanmål. Jag vill nu tipsa om ett mindre sockrigt alternativ (nyttigare vet i fasen, det har jag inga belägg för). Sedan två veckor tillbaka har jag ätit turkisk yoghurt med Önos lågkalori sylt till frukost. Toppat med kokos, linfrön och nötter. Det är så gott och helt klart ett bra alternativ till risifruttin och chokladpuddingen! För proteinnörden rekommenderar jag att byta ut yoghurten mot kvarg och/eller keso. Eller varför inte toppa ett par mandelmjölsplättar med sylten? Finns i smakerna hallon, jordgubb, lingon och som äpplemos. 
 
Enjoy!
 
Ps. Önos/Proccordia, ni kan skriva i kommentatorsfältet så meddelar jag mitt kontonummer. Där ni kan sätta in pengarna för marknadsföringen av era produkter. Ds
 

Enkelt bröd - enkelt att variera

Kategori: Baking From Scratch

Som alltid: SMULA JÄSTEN (25 gram) och tillsätt 37-GRADIG MJÖLK (5 deciliter - börja med lite). Klicka i RUMSTEMPURERAT SMÖR (25 gram) och HONUNG (2 matskedar). Sedan är det bara att börja KNÅDA IN VETEMJÖL SPECIAL (ca 13 deciliter). Tänk på att VETEMJÖL SPECIAL kräver att man arbetar med det för önskad effekt (fluffigt bröd). Jag gillar att knåda med händerna (i minst 10 minuter) men självklart går det utmärkt att köra degen i en assistent. JÄS i minst 30 minuter. BAKA UT. JÄS i minst 30 minuter. PENSLA med uppvispat ÄGG. Grädda i 200°C i ca 30 minuter.
 
Jag valde att krydda brödet med örtkrydda på burk och havssalt. Det är superenkelt att variera både utseende och smak, våga experimentera!
 
Väl mött,
 
Terese

Key Lime Pie

Kategori: Baking From Scratch

INLEDNING
Mamma och hennes kollegor har sedan en tid tillbaka turats om att ta med sig fredagsfika (orginellt, eller hur?). Eftersom det finns vissa brister i min mammas bakintresse har jag därför fått äran att fixa fikat till hennes ansvarsveckor. Efter en stunds överläggning med min bror, Johan, bestämde jag mig för att göra Key Lime Pie. Det kan tilläggas att Johan föreslog detta efter otaliga timmar framför Hells Kitchen, där det tydligen är väldigt poppis att tillaga denna traditionella efterrätt.  

Bakgrund

Källa: Wikipedia

Key Lime Pie är en amerikansk dessert som görs på limesaft, kondenesrad mjölk och äggulor på en digestivebotten. Den ursprungliga bahamanska versionen består av äggvitor och har ett maräng på ovansidan. Rätten namngavs efter de små keylime-frukter som finns naturligt i hela Florida Keys. Medan dess taggar gör dem mindre eftertraktansvärda, och deras tunna, gula skal mer lättförstörbara, är de surare och mer aromatiska än den vanliga persiska limen som säljs på andra ställen.

Pajen görs på kondenserad mjölk på burk, då färsk mjölk inte var vanligt i Florida Keys före moderna kylningsmetoder. Keylimesaften, till skillnad från andra limesafter, är blekgul. Fyllningen i pajen är gul likaså, till stor del på grund av äggulorna. 

När man blandar kondenserad mjölk och syrliga limesaften inträffar en reaktion som gör att fyllningen tjocknar utan att gräddning krävs. Många tidiga recept instruerade inte kocken att grädda pajen, beroende på den kemiska reaktionen som kallas syrning, för att skapa rätt konsistens. Idag gräddas ofta pajen av säkerhetsskäl på grund av de råa äggen en kort stund, vilket även får fyllningen att tjockna än mer.

1965 introducerade Bernie Papy, Jr., Floridas ombud, lagstiftning krävande 100 $ böter för alla som annonserar för keylime utan att den innehåller det. Motionen gick dock inte igenom. Sedan den 1 juli 2006 är pajen Floridas officiella paj.

METOD OCH MATERIAL

Krossa/mosa/smula sönder (använd förslagsvis en potatisstöt)

  • 15 st digestivekex 
Och blanda med:
  • 125 gram smält smör (riktigt smör ger en fastare botten och margarin en mer porös, välj efter tycke och smak)
Grädda pajskalet i 175°C i 8 minuter. Under tiden ber du din bror, eller någon annan som finns nära till hands, att pressa:
  • 1 dl limesaft (ca 4 st frukter)
Blanda saften med:
  • 5 st äggulor 
  • 400 gram kondenserad, sötad mjölk
Häll blandningen i pajskalet och grädda i ca 10 minuter, huvudsaken är att den stelnat på toppen så det går att spritsa på marängen.
Marängen kan göras på olika sätt men jag gillar den varmvispade varianten men det finns helt klart enklare lösningar. Varmvispad maräng blir liksom segare.
Steg 1:
Vispa (en vanlig handvisp går utmärkt att använda i första steget) över ett vatten bad tills smeten uppnått en temperatur på 60-65°C (använd en kökstermometer och tänk på att äggvitorna koagulerar och går till spillo vid högre temperaturer):
  • Äggvitorna (5 st)
  • 3,5 deciliter strösocker
Steg 2: Den varma smeten ska nu vispas med elvisp tills den är rumstempurerad. Detta kan ta lite tid men processen kan skyndas på om bunken placeras i ett kallvattenbad. Fyll därefter en spritspåse och spritsa på marängsmeten. Det är i detta skedet man som bagare är glad att man bad någon annan pressa limen eftersom man behöver kraften till spritsningen. Grädda pajen i 100°C i ca 30 minuter. Kyl sedan pajen i minst 1 timma, men den går även bra att spara ett par dagar i kylskåpet.
 
RESULTAT
Jag gjorde dubbel sats och fyllde tre engångsformar i aluminum. Enkel sats bör vara lagom för en vanlig form med löstagbar kant.
 
DISKUSSION
Pajen var sjukt god. Det var den verkligen. Den är relativt enkel att göra, bortsett från marängen. Ett alternativ är att göra en kallvispad maräng och bara bre på den och bränna av med en handsalamander för att uppnå de aningen brända topparna. Tänk då på att förlänga tiden i ugnen för själva pajen till 15 minuter, annars stelnar den inte helt. Jag kan varmt rekommendera den som en efterrätt, vissa kanske skulle föreslå att servera grädde eller glass till men det tycker jag är lite waste, den är god som den är. 
 

Chokladmoussetårta med kinapuffar

Kategori: Baking From Scratch

INLEDNING
Patrik hävdar att han aldrig fått tårta "på sängen".
BAKGRUND
Patrik fyller 26 år. Han önskade sig en chokladtårta. Självklart ställer man upp.
MATERIAL OCH METOD
En liten moussetårta blev det och till den behövdes:
  • 1 ägg
  • 100 gram mandelmassa
  • 1 tesked floursocker
Äggen vispades upp, mandelmassan revs och blandades i tillsammans med floursockret. In i ugnen i tja... 15 minuter uppskattningsvis. 
Till moussen vispades:
  • 2 deciliter grädde
Och hälften blandades med:
 
  • 100 gram smält blockchoklad 
  • 1 äggula
Därefter tillsattes resterande grädde och kinapuffar (rekommenderas dock inte, de blev bara sega. Jag hade hoppats på krispsensationer men de uteblev). Formen ställdes ut på balkongen över natten, temperaturen var ca -5°C, ett vanligt kylskåp kan med fördel användas trots högre temperatur.
 
Tidigare på dagen hade jag övat på att göra snygga rosor. Jag hade övat i grålera och resultatet var svårare att få till i marcipan, dessutom krävdes det små rosor till en liten tårta. 
 
RESULTAT:
DISKUSSION
Tårtan var uppskattad och enkel att göra. Till nästa gång tänker jag använda en annan form eftersom den nuvarande läcker, något som resulterar i brända klumpar i ugnen. Risken för att brandlarmet ska gå när man öppnar luckan är därför stor. Jag kommer inte heller använda kinapuffar för att åstadkomma krisp. Tips mottages tacksamt för andra krispvarianter som bibehåller sin spänst även över natt.